Jelenie medailóniky na šípkovej omáčke s pečenou tekvicou Hokkaido

Suroviny

480 g jelenej sviečkovice,
10 g soľ,

na marinádu:
0,5 g tymianu,
250 g oleja,
mleté čierne korenie,

na šípkovú omáčku:
120 g šípkového džemu,
50 ml červeného vina,
40 ml Demi – glace,
30 g masla,
1 stredne veľká tekvica,
30 g soli,
50 g olivového oleja

Pracovný postup

Jeleniu sviečkovicu umyjeme, osušíme, odblaníme, pokrájame na osem plátkov a rukami sformujeme. Pripravíme si marinádu z oleja, tymianu, čierneho mletého korenia a medailóniky v nej marinujeme 1 hodinu. V horúcom tuku pri vysokej teplote medailóniky opekáme 2 – 3 minúty z každej strany, osolíme a hotové medailóniky zabalíme do alobalu.

Šípky prerežeme, vyberieme jadierka a umyjeme, povaríme ich v Demi-glace, pridáme šípkový džem a víno, povaríme a nakoniec zjemníme maslom.

Celú tekvicu aj so šupkou umyjeme a osušíme. Potom ju rozpolíme, dužinu s jadierkami vyberieme a pokrájame na mesiačiky. Nasolíme a necháme 15 minút postáť. Pokvapkáme olejom a pečieme v rúre cca 20 minút. Podávame Jelenie medailóniky preliate šípkovou omáčkou s pečenou tekvicou Hokkaido.