Zubáč na špenáte s paradajkovým pyré, grilovanou tekvicou na mede s ananásovou šalviou

Suroviny

4 kúsky zubáča,
400 g špenátu,
4 strúčiky cesnaku,
150 g paradajkového pyré,
1 zväzok šalotky,
bazalka,
200 ml olivového oleja,
100 g tekvice hokkaido,
200 g medu,
400 ml vína bieleho suchého,
200 ml vývaru,
cukor,
ananásová šalvia,
morská soľ,
tekvicové semienka,
limetka

Pracovný postup

Na olivovom oleji si orestujeme nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme špenát a orestované tekvicové semienka, osolíme. Nakrájanú šalotku orestujeme, pridáme rajčinový pretlak, ochutíme soľou a cukrom, podlejeme vývarom, krátko podusíme a nakoniec pridáme nasekanú bazalku. Tekvicu nakrájame na väčšie kocky, na vyhriatu panvicu nalejeme med a pridáme tekvicu. Orestujeme ju z každej strany, podlejeme šťavou z limetky a bielym vínom, pridáme šalviu a dochutíme. Filet z ryby si osušíme, narežeme po koži a osolíme. Rozpálime panvicu s olivovým olejom a zubáča opečieme kožou dole.